„Staż zawodowy drogą do sukcesu uczniów i nauczycieli Zespołu Szkół Ekonomiczno-Gastronomicznych w Tarnowie”, realizowany w ramach programu Erasmus+ w sektorze „Kształcenie i szkolenia zawodowe”, przy wsparciu finansowym Unii Europejskiej.

Czas trwania projektu: 01.06.2024- 31.05.2026

Numer projektu: 2024-1-PL01-KA121-VET-000200963

1. Informacje ogólne

W projekcie wzięło udział łącznie 19 uczniów reprezentujących różne kierunki kształcenia:

• technik żywienia i usług gastronomicznych – 3 uczniów;
• technik rachunkowości – 8 uczniów;
• cukiernik – 3 uczniów;
• pracownik obsługi hotelowej – 1 uczeń;
• kucharz – 4 uczniów.

Uczestnicy projektu zostali wyłonieni zgodnie z kryteriami opracowanymi przez szkolną komisję rekrutacyjną. W ramach projektu zrealizowano trzytygodniowe zagraniczne praktyki zawodowe, dostosowane do kierunków kształcenia uczestników i umożliwiające zdobywanie doświadczenia w rzeczywistym środowisku pracy oraz rozwijanie kompetencji zawodowych, językowych i społecznych.

Praktyki realizowano w dwóch krajach europejskich. 16 uczniów odbyło staż zawodowy w  Hamburgu (Niemcy) w terminie 16.06 – 04.07 2025 r., natomiast 3 uczniów uczestniczyło w praktykach zawodowych w Parali (Grecja) w terminie 20.04.2026 – 08.05.2026 r. Dobór miejsc odbywania praktyk był zgodny z profilem kształcenia uczniów, dzięki czemu uczestnicy mogli rozwijać umiejętności zawodowe w przedsiębiorstwach odpowiadających ich przyszłemu zawodowi.

W zależności od kierunku kształcenia uczestnicy realizowali zadania obejmujące m.in.:

• technik żywienia i usług gastronomicznych oraz kucharz – przygotowywanie potraw i napojów, organizację stanowiska pracy zgodnie z zasadami BHP i higieny, poznanie standardów pracy w gastronomii, obsługę klienta, tworzenie oferty gastronomicznej oraz wykorzystanie języka obcego zawodowego w codziennych sytuacjach zawodowych;
• cukiernik – przygotowywanie i dekorowanie wyrobów cukierniczych, obsługę urządzeń i sprzętu produkcyjnego, magazynowanie surowców, pracę zgodnie z recepturami, przygotowanie wyrobów do sprzedaży, uzupełnianie lad chłodniczych oraz dbanie o estetyczną ekspozycję produktów z zachowaniem zasad bezpieczeństwa i higieny pracy;
• technik rachunkowości – poznanie zasad funkcjonowania biura rachunkowego oraz przedsiębiorstw handlowych, zapoznanie z obiegiem dokumentów księgowych i handlowych, ewidencją sprzedaży, przyjmowaniem i dokumentowaniem dostaw, gospodarką magazynową, kontrolą stanów magazynowych, metkowaniem i przygotowaniem towarów do sprzedaży oraz organizacją pracy w przedsiębiorstwie usługowym i handlowym;
• pracownik obsługi hotelowej – poznanie organizacji pracy recepcji, zasad rezerwacji i meldowania gości, standardów obsługi klienta, przygotowania i utrzymania pokoi hotelowych, obsługi usług gastronomicznych oraz komunikacji z gośćmi w języku obcym.

Realizacja programu praktyk umożliwiła uczniom zdobycie nowych doświadczeń zawodowych, rozwój samodzielności, doskonalenie kompetencji językowych i społecznych, poznanie europejskich standardów pracy oraz lepsze przygotowanie do funkcjonowania na krajowym i europejskim rynku pracy.

W projekcie uczestniczyła również grupa 4 nauczycieli przedmiotów zawodowych, w tym:

• 2 nauczycieli przedmiotów hotelarskich,
• 2 nauczycieli przedmiotów ekonomicznych.

Nauczyciele uczestniczyli w pięciodniowych mobilnościach typu job shadowing w Parali Katerini (Grecja), zorganizowanych w ramach programu Erasmus+ we współpracy z organizacją partnerską H.D. Knowledge & Practice Single Member P.C.

Mobilność nauczycieli przedmiotów hotelarskich odbyła się w dniach 05.05.2025 – 09.05.2025, natomiast nauczycieli przedmiotów ekonomicznych w dniach 10.11.2025 –14.11.2025.

Staże typu job shadowing nauczycieli przedmiotów hotelarskich realizowane były w Hotelu Strass, a nauczycieli przedmiotów ekonomicznych w biurze agencji H.D. Knowledge & Practice Single Member P.C. i polegały na nauce poprzez obserwację pracy innych osób, wymianie dobrych praktyk, zdobywaniu nowych umiejętności oraz nawiązywaniu kontaktów umożliwiających ponadnarodową wymianę doświadczeń.

W trakcie szkoleń nauczyciele zapoznawali się z funkcjonowaniem przedsiębiorstw, ich specyfiką, organizacją pracy oraz regulaminami wewnętrznymi firm, w których odbywali staż. Doskonalili również swoje umiejętności w branży hotelarskiej i ekonomicznej w rzeczywistych warunkach pracy, funkcjonując w środowisku międzynarodowym.

Udział w projekcie umożliwił nauczycielom podniesienie kompetencji zawodowych, wzbogacenie własnego warsztatu pracy oraz rozwój umiejętności zawodowych i językowych. Zdobyta wiedza, umiejętności i doświadczenie zostały wykorzystane do wzbogacenia i uatrakcyjnienia procesu dydaktycznego podczas zajęć z uczniami.

Po zakończeniu mobilności uczestnicy otrzymali od instytucji partnerskiej certyfikaty uczestnictwa w zagranicznym stażu, natomiast od organizacji wysyłającej dokumenty Europass-Mobilność.

2. Partnerzy projektu

W realizację projektu zaangażowane były instytucje partnerskie:

• H.D Knowledge & Practice Single Member P.C. (Grecja);
• Infeba z Hamburga (Niemcy).

Obie organizacje posiadają wieloletnie doświadczenie w zakresie organizowania zagranicznych praktyk zawodowych i koordynowania projektów europejskich. Dzięki ich zaangażowaniu projekt zrealizowano na wysokim poziomie organizacyjnym i logistycznym. Przedsiębiorcy oraz mentorzy z firm hamburskich to specjaliści z dużym doświadczeniem w pracy z młodzieżą w systemie kształcenia dualnego, popularnego w Niemczech.

3. Miejsca praktyk uczniów

Uczniowie Zespołu Szkół Ekonomiczno-Gastronomicznych odbywali staże w obiektach, takich jak:

• Hotel zur Windmühle;
• pensjonat Zur alten Linde;
• sieć marketów spożywczych Penny;
• sieć kawiarni Café May;
• firma rodzinna Sofra Kosovare;
• Bostelmanns Hotel;
• firma cateringowa Hennings-Catering;
• Harmstorfer Gasthaus;
• biuro rachunkowe Logistico Grafeio.

Zakres obowiązków uczniów był dostosowany do kierunku kształcenia i obejmował m.in.: obsługę gości hotelowych, przygotowywanie i wydawanie posiłków oraz napojów, dekorowanie potraw i wyrobów cukierniczych, organizację pracy na stanowisku gastronomicznym, obsługę klientów, doradztwo produktowe, ekspozycję i uzupełnianie towarów, obsługę kas fiskalnych i terminali płatniczych, przyjmowanie oraz dokumentowanie dostaw, wykonywanie prac związanych z ewidencją dokumentów księgowych, sporządzanie zestawień i raportów finansowych, a także poznawanie zasad funkcjonowania przedsiębiorstw oraz organizacji pracy w międzynarodowym środowisku.

Program praktyk został zaplanowany jako 40-godzinny tydzień pracy, zgodny z podstawą programową dla danego zawodu.

4. Obserwacja pracy nauczycieli (job shadowing)

Miejsca obserwacji pracy:

• Hotel Strass,
•  Agencja H. D. Knowledge & Practice Single Member P.C.

Zakres zadań nauczycieli przedmiotów zawodowych ekonomicznych:

• zapoznanie ze strukturą organizacyjną i specyfiką funkcjonowania biura rachunkowego, obserwacja pracy działu księgowości oraz procesu obsługi klientów;
• poznanie zasad prowadzenia dokumentacji księgowej i obiegu dokumentów;
• obserwacja przygotowywania zestawień, raportów oraz rozliczeń finansowych;
• poznanie metod organizacji pracy zespołu, komunikacji wewnętrznej oraz zasad ochrony danych finansowych;
• zdobycie nowych doświadczeń i dobrych praktyk możliwych do wykorzystania w procesie nauczania przedmiotów ekonomicznych.

Zakres zadań nauczycieli przedmiotów zawodowych hotelarskich:

• poznanie standardów obsługi gościa oraz pracy recepcji i służby pięter;
• obserwacja prowadzenia dokumentacji hotelowej;
• doskonalenie komunikacji zawodowej w języku angielskim;
• poznanie metod zarządzania personelem i organizacji pracy;
• wymiana doświadczeń oraz poznanie dobrych praktyk w branży hotelarskiej;
• rozwijanie kompetencji zawodowych, interpersonalnych i międzykulturowych.

Mobilność umożliwiła nauczycielom bezpośrednią obserwację funkcjonowania przedsiębiorstw w międzynarodowym środowisku pracy oraz poznanie aktualnych rozwiązań stosowanych w branży.

Dla nauczycieli teoretyków była to pierwsza możliwość bezpośredniego kontaktu z praktycznym środowiskiem pracy. Doświadczenie to pozwoliło im lepiej zrozumieć potrzeby pracodawców i dostosować treści nauczania do realiów rynku pracy.

Efektem udziału w programie było:

• rozszerzenie wiedzy o nowoczesnych technologiach i metodach zarządzania;
• nawiązanie relacji z mentorami;
• rozwój kompetencji międzykulturowych;
• zwiększenie motywacji do stosowania aktywizujących metod nauczania.

5. Organizacja projektu

Na etapie przygotowawczym określono zasady współpracy pomiędzy instytucją wysyłającą, a partnerami zagranicznymi. Podpisano umowy partnerskie regulujące odpowiedzialność za poszczególne zadania.

Zespół projektowy ZSEG zadbał o logistykę wyjazdu, przeprowadzono postępowanie ofertowe w zakresie transportu i ubezpieczenia.

Uczestnicy wyjechali do Hamburga prywatnym autokarem, który zapewnił komfortową i bezpieczną podróż bezpośrednio do miejsca zakwaterowania. Ośmioro uczniów zostało zakwaterowanych w Urban Home Hotel, w apartamentach z łazienkami, dostępem do kuchni oraz pełnym wyżywieniem. Pozostali uczestnicy mieszkali w hotelach i pensjonatach, w których odbywali staże zawodowe. Takie rozwiązanie było szczególnie korzystne dla uczniów realizujących praktyki w branży gastronomicznej, ponieważ ułatwiało organizację pracy w systemie zmianowym oraz dostosowanie się do godzin pracy przedsiębiorstw.

Ze względu na znaczną odległość uczestnicy udali się do Grecji samolotem. Po przylocie zostali zakwaterowani w trzygwiazdkowym Scandinavia Hotel w Parali, w komfortowych pokojach z łazienkami. Podczas pobytu mieli zapewnione trzy posiłki dziennie, serwowane w restauracji La Cappa, co stworzyło odpowiednie warunki do realizacji programu staży zawodowych.

Przed wyjazdem na staż młodzież otrzymała również kieszonkowe na własne wydatki, co umożliwiło im pokrycie drobnych kosztów związanych z pobytem za granicą, takich jak pamiątki czy artykuły codziennego użytku. Środki te stanowiły część dofinansowania z programu Erasmus+, wspierając uczestników w samodzielnym zarządzaniu budżetem podczas mobilności.

Podczas całej mobilności na miejscu obecnych było dwóch opiekunów z Polski, którzy czuwali nad bezpieczeństwem młodzieży, wspierali uczestników w bieżących sprawach oraz monitorowali prawidłowy przebieg staży zawodowych i realizację programu mobilności. Po powrocie uczniowie wypełnili ankiety oceniające organizację stażu, których wyniki potwierdziły wysoki poziom realizacji projektu oraz satysfakcję uczestników z udziału w mobilności.

W ramach projektu job shadowing nauczyciele naszej szkoły zostali zakwaterowani w Scandinavia Hotel w miejscowości Paralia w Grecji. Hotel zapewniał komfortowe pokoje z łazienkami, bezpłatnym dostępem do Wi-Fi oraz dogodne warunki do wypoczynku po zakończonych działaniach obserwacyjnych.

Podróż nauczycieli do Grecji odbyła się samolotem. Ze względu na znaczną odległość oraz brak dogodnych połączeń lądowych był to najbezpieczniejszy i najbardziej efektywny sposób transportu, umożliwiający sprawną realizację programu mobilności.

6. Program kulturowy

Pobyt w Hamburgu wzbogacono o elementy kulturowe, które stanowiły istotny aspekt kształtowania kompetencji międzykulturowych. Uczniowie wzięli udział w wycieczce objazdowej po mieście, odwiedzając:

• port i nabrzeża
• jezioro Alster i otaczające je wille
• dzielnicę Speicherstadt
• HafenCity
• pasaże Alsterarkaden
• ratusz oraz dzielnicę Hanse Viertel

Szczególnym punktem programu było zwiedzanie Miniatur Wunderland – największego na świecie muzeum modeli kolejowych. Uczniowie mogli obejrzeć precyzyjne makiety odwzorowujące różne części świata, co stanowiło połączenie edukacji z rozrywką.

Zwieńczeniem programu była wizyta pod słynną Elbphilharmonią, ikoną nowoczesnej architektury.

Pobyt w Grecji został wzbogacony o bogaty program kulturowy, który stanowił ważny element rozwijania kompetencji międzykulturowych uczestników. W czasie mobilności uczniowie mieli okazję poznać historię, kulturę i dziedzictwo kraju poprzez udział w wycieczkach edukacyjnych do najważniejszych atrakcji regionu.

W ramach programu kulturowego uczestnicy odwiedzili:

• Meteory – zespół prawosławnych klasztorów położonych na wysokich skałach, wpisany na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO,
• Masyw Olimpu – najwyższe pasmo górskie Grecji, będące według mitologii siedzibą bogów,
• Saloniki – drugie co do wielkości miasto Grecji, gdzie zwiedzili m.in. Białą Wieżę oraz najważniejsze zabytki historyczne,
• Katerini – stolicę regionu Pieria, poznając lokalną kulturę, architekturę i codzienne życie mieszkańców.

Udział w programie kulturowym pozwolił uczniom lepiej poznać historię, tradycje i  dziedzictwo Grecji, a także rozwijać otwartość na różnorodność kulturową oraz umiejętność funkcjonowania w międzynarodowym środowisku. Wycieczki sprzyjały również integracji grupy i stanowiły cenne uzupełnienie programu zagranicznych staży zawodowych.

7. Podsumowanie i dokumentacja

Na zakończenie mobilności beneficjenci otrzymali certyfikaty potwierdzające odbycie stażu zagranicznego. Oceniono efekty kształcenia, a każdy uczeń odbył indywidualną rozmowę podsumowującą z opiekunem. Zdobyte umiejętności udokumentowano w formie indywidualnych wykazów osiągnięć, na podstawie których przygotowano Europass-Mobilność. Dokument ten został wręczony podczas oficjalnej uroczystości Podsumowującej Zagraniczne Staże Zawodowe.